Unsere Favoriten aus dem Mühlviertel: Die Top 5 Weihnachtskekse, die jeder liebt
Die Weihnachtsbäckerei in Oberösterreich ist eröffnet! Ein herrlicher Duft von frischen Keksen zieht durch die Häuser und stimmt uns auf die schönste Zeit des Jahres ein.
Wir haben die 5 beliebtesten Weihnachtskekse der Oberösterreicher für Sie zusammengestellt und verraten Ihnen natürlich auch die Rezepte.
Lebkuchen
Zutaten
300 g Roggenmehl
180 g Roh- oder Gelbzucker
10 g Zimt
10 g Natron
20 g Lebkuchengewürz
2 Eier
80 g Honig
Zum Bestreichen: Milch oder verquirltes Ei
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermengen und zu einem Teig verkneten und über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Backmatten den Lebkuchen 3 mm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen (dabei nicht zu viel Mehl verwenden), mit Milch oder Ei bestreichen und bei 165 bis 175 °C 10 bis 12 Minuten hellbraun backen. Aus dem Backrohr nehmen und noch heiß eventuell mit Lebkuchenglasur bepinseln oder bestreichen (Lebkuchen erhält eine glänzende Oberfläche). Nachdem das Gebäck ausgekühlt ist, mit Schokolade-, Eiweiß- oder Zuckerglasur verzieren. Mit Schokoladestreusel oder Buntzucker bestreuen
Vanillekipferl
Zutaten
300 g Mehl, glatt
250 g Butter
120 g Haselnüsse (Mandeln, Walnüsse, Erdnüsse oder Kürbiskerne), fein gemahlen
100 g Staub- oder Feinkristallzucker, fein gesiebt
20 g Vanillezucker
Prise Salz
fein gesiebter Staubzucker vermischt mit Vanillezucker zum Bestreuen
Zubereitung
Alle Zutaten in einer Schüssel oder auf einer Arbeitsfläche von Hand vermischen und rasch zu einem Teig verarbeiten. Mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2–3 Stunden rasten lassen. Längliche Rollen (3 cm dick) formen und mit der Teigkarte kleine Stücke abstechen. Mit der flachen Hand ca. 4 cm lange Rollen formen und zu Kipferln biegen. Auf ein vorbereitetes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 165–175°C 10–12 Minuten unter Aufsicht hell backen. Die noch heißen Kipferl auf dem Blech mit dem Staub-Vanillezucker-Gemisch bestreuen. Auskühlen lassen und mit einer Palette vorsichtig vom Blech nehmen und gut verschlossen aufbewahren.
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4190 Bad Leonfelden
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Linzer Augen
Zutaten
150 g Weizenmehl glatt
100 g Butter
50 g Staubzucker
50 g Mandeln geschält und fein gerieben
1 Dotter
frisch geriebene Zitronenschale (oder Zitronenschalenpulver)
10 g Vanillezucker
Prise Salz
Marillen- oder Ribiselmarmelade zum Füllen
Zubereitung
Alle Zutaten rasch zusammenfügen und zu einem Teig kneten. Nur bei Bedarf kurz kalt stellen. Der Teig ist sehr mürb und kann am besten zwischen 2 Backmatten oder einem festen Gefrierbeutel ausgerollt werden. Beliebige Formen ausstechen und bei 165°C im vorgeheizten Backrohr ca. 12 Minuten hellbraun backen.
Ausgekühlt jeweils 2 Stück mit Marmelade zusammensetzen. Eventuell mit Staubzucker bestreuen.
Mostkekse
Zutaten
250 ml Most auf 40 ml einkochen
250 g Mehl, glatt
200 g Butter
1 Dotter
Prise Salz
Ribisel- oder Himbeermarmelade zum Füllen
1-2 Eiklar zum Bestreichen
Vanillezucker mit fein gesiebtem Staubzucker vermischt zum Bestreuen
Zubereitung
Most auf kleiner Flamme auf 40 ml (zwei Schnapsgläser) einkochen, er wird dadurch geschmacklich intensiver. Most und die restlichen Zutaten in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche geben. Von Hand vermischen und rasch zu einem Mürbteig verarbeiten. 2–3 Stunden mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig am besten zwischen zwei – mit wenig Mehl gestaubten – Backmatten oder Vakuumbeuteln ca. 3 mm dick ausrollen. (Es funktioniert aber auch auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche, wenn Sie nicht zu große Mengen auf einmal verarbeiten.) Runde Formen mit einem Durchmesser von 4–5 cm oder kleine Rechtecke mit dem Teigrad oder Messer abschneiden. Die Ränder der Kreise oder Rechtecke mit Eiklar bestreichen, in die Mitte etwas Marmelade setzen, zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.
Auf ein vorbereitetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 165–175°C 12–14 Minuten unter Aufsicht hell backen. Die warmen Kekse mit dem Vanille-Staubzucker-Gemisch bestreuen.
Nussbusserl
Zutaten
2 Eiklar
200 g Feinkristallzucker
2 cl Wasser
90 g Haselnüsse fein gemahlen
40 g glattes Weizen- oder feines Dinkelmehl
40 g flüssige und überkühlte Butter
Prise Salz
evtl. etwas Zimt
Zubereitung
Eiklar mit der Hälfte des Zuckers und Salz zu steifem Schnee schlagen. Restlichen Zucker mit Wasser aufkochen, bis die Masse schäumt. Noch heiß und unter ständigem Rühren in den Eischnee einrühren. Kalt rühren. Nüsse, Mehl und nach Belieben etwas Zimt dazugeben, zuletzt die zerlassene Butter untermengen. Masse in einen Spritzsack mit runder Tülle füllen und kleine Gupferl auf ein vorbereitetes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 165–175 ° C 10–12 Minuten hellbraun backen. Eventuell die Busserl vor dem Backen etwas antrocknen lassen.
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