Met zorg gebrouwen genot

De 400 jaar oude muren van het voormalige landgoed van Schloss Weinberg huisvesten tegenwoordig de Schlossbrauerei. Al in de middeleeuwen werd hier bier gebrouwen, maar Waltraud Leitner is vrijwel zeker de eerste vrouw die in het historische gebouw de brouwspaan in handen heeft. Het brouwen gebeurt direct in de eetzaal, waar de brouwketel en het filtervat staan. Een brouwmeester helpt Waltraud Leitner bij het brouwen, de rest doet de gediplomeerde restaurantmedewerkster zelf. “Ik vind brouwen net zo leuk als het werk in het restaurant. En ik kan me persoonlijk overtuigen van de kwaliteit van het bier”, zegt de gepassioneerde waardin.

Het goede ligt zo dichtbij

In de brouwketel gaan speciale, regionale ingrediënten, zoals de brouwgerst die speciaal op het landgoed wordt geteeld. Het oeroude water uit het Mühlviertel komt uit een bron in de directe omgeving. Regionaliteit speelt ook in de keuken een belangrijke rol: zo komen onder andere het rundvlees, de forel en het wild van het landgoed, dat in juni 2018 het biocertificaat heeft gekregen.

Ook in de kasteelbrouwerij wordt ingezet op bierdiversiteit: naast licht en donker bier wordt in de herfst een bockbier gebrouwen en in het voorjaar het “Weinberger Roggenbier”, dat traditioneel op Palmzaterdag wordt getapt. Daarbij worden hartige steaks van de eigen rundveehouderij van het landgoed geserveerd.