Brandnetelrolletje met gedroogde tomaten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C heteluchtoven.
2. Blancheer de brandnetelblaadjes kort in kokend water, spoel ze af in ijskoud water en knijp ze voorzichtig uit.
3. Splits de eieren. Pureer de brandnetels samen met de dooiers, zout, peper en melk met een staafmixer. Meng de bloem erdoor.
4. Klop de eiwitten stijf en vouw voorzichtig door het mengsel.
5. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het mengsel erover en strijk het dun uit.
6. Bak ongeveer 12 minuten in de oven.
7. Haal uit de oven, leg op een keukenhanddoek, rol losjes op en laat afkoelen.
8. Breng de roomkaas op smaak met marjolein, zout en peper. Snijd de gedroogde tomaten fijn.
9. Rol de brandnetelspons opnieuw uit, besmeer met roomkaas en bestrooi met gehakte zongedroogde tomaten. Rol strak op en verpak in huishoudfolie.

Koel minstens een uur. Snijd vervolgens in dikke plakken en bestrooi met kruiden. Serveer met een frisse salade van geraspte wortelen en pastinaken.