Bock – historicky významná pivní specialita chladného ročního období
Původ piva Bockbier však nemá s zimou vůbec nic společného. Již ve středověku se v hanzovním městě Einbeck v Dolním Sasku vařila silná piva. „Pivo ‚Einbeck‘ mělo vyšší obsah původní mladiny, a tím i vyšší obsah alkoholu. Tím se prodloužila trvanlivost piva,“ vysvětluje Johannes Leitner, sládek pivovaru Freistädter Brauerei. Pivo z Einbecku se již tehdy vyváželo a dostalo se mimo jiné i do Mnichova. Tam byli tak nadšení, že bez váhání přetáhli sládka z Einbecku do Mnichova. Od té doby tam vařil „Einbeck'sche Bier“. V průběhu času a pod vlivem bavorského dialektu se z něj stalo „Oa-Bock'sche Bier“ a později dnes známé pivo Bock.
Pivo jako postní nápoj
To, že je dnes Bock obzvláště oblíbený v období před Vánocemi a na některých místech také před Velikonocemi, má svůj původ v klášterních pivovarech. Pivo totiž hrálo důležitou roli zejména v období půstu. „Tekutiny půst neporušují. Proto mniši vařili pro období půstu silná piva s větším obsahem živin a kalorií,“ vysvětluje sládek Reinhard Bayer z klášterního pivovaru Schlägl. A protože mniši ovládali řemeslo vaření piva, chuť piva nebyla k zahození.
A to se dodnes nezměnilo. Bockbier se vaří z vody, chmele a sladu, ale při rmutování se přidává o něco více sladu. Více původní sladovosti – pivo Bock musí mít minimálně 16° Plato – znamená více cukru a vyšší obsah alkoholu, a tím i větší sladkost. O vyváženou chuť se stará chmel, jak vysvětluje sládek Reinhard Bayer: „Tajemství piva Bock spočívá v harmonii surovin: sladkost dodává slad a hořkost chmel.“ U piva Bock má sládek trochu více prostoru pro vlastní kreativitu, popisuje Johannes Leitner: „Bock je specialitou každého pivovaru. A proto jsou piva Bock také důležitou a zajímavou součástí rozmanitosti piv v kopcovité krajině Mühlviertel.“
Svátek pro pivovarníky
„Otevírání sudů s bockem je pro pivovarníky něco jako svátek,“ říká sládek z Freistädu. „Těšíme se na ochutnávku piva a zároveň můžeme zrekapitulovat uplynulý pivovarský rok. A poděkovat například zemědělcům, kteří nám každý rok dodávají ječmen a chmel.“ Stejný názor má i jeho kolega Reinhard Bayer: „Otevírání sudů s pivem Bock je krásná příležitost k oslavě se zákazníky a dodavateli.“ A v další věci se oba sládci shodují: u piva Bock je velmi důležitá chuť. Ať už večer u kamen nebo o svátcích při jídle s rodinou – Bock je speciální pivo pro speciální roční období.
