Speck-Alm

VANUIT DE PORK HOTEL NAAR MOSTSCHENKE - TANJA EN MICHAEL GAßNER OP DE SPECKALM: LEVENDE WAARDEN VOL PASSIE DIE JE TASTE

De Speck-Alm - de naam zegt het al. De boerderij van Tanja en Michael Gaßner is echter veel meer dan alleen een generatiebedrijf dat zich richt op varkensvlees. De geur van vers gebakken houtovenbrood vermengt zich elke dag met de heldere Donaulucht, terwijl het gerinkel van koeienbellen de komst van gasten aankondigt. Het zijn levende waarden, ontmoetingen met dieren en een dagelijks streven om de gasten dichter bij de natuur en de regio te brengen die de Speck-Alm bij de Wolfsschlucht bij Bad Kreuzen al 35 jaar kenmerken.
 
Er is slechts één accommodatie op de Gaßner boerderij: het "Schweinehotel", waar ongeveer 170 Zwabische-Hallis en Edel-Land varkens worden gefokt van het mesten tot het slachten. Er zijn ook runderen, Stiermarkse pinto-geiten, wilde mestkippen, eenden en kwartels en huiskatten op de Speck-Alm. De boerderij communiceert duidelijk waar het om draait: regionaal genieten waarbij de herkomst van de ingrediënten transparant is. Varkensvlees, vers vlees, worst en gehaktbrood worden direct op de boerderij verwerkt voor de ciderkroeg, die al sinds 1989 bestaat, en ter plekke verkocht. Waar komt al het andere eten vandaan? Ook uit de directe omgeving, natuurlijk! Maar het zijn waarschijnlijk de groenten en kruiden die de kortste weg hebben afgelegd, want die worden met liefde geoogst door Tanja in haar eigen moestuin en kruidentuin. Naast aardappelen en wortelen kweekt ze nu ook koolscheuten, kool en suikermaïs. "De bodem," zeggen Tanja en Michael, "levert ons allemaal een basis voor het leven." Ze willen hun bewustzijn over hoe voedsel wordt geproduceerd doorgeven aan elke gast die de boerderij bezoekt. Als je iets meer mee naar huis wilt nemen dan alleen levende waarden, kun je de eigen boerderijwinkel van de Speck-Alm bezoeken en vlees- en worstproducten of spek- en vleesknoedels kopen - die op de boerderij met de hand worden gemaakt.
 
Als voorbeeld van duurzame landbouw en regionale banden werken de Gaßners en hun team er elke dag aan om hun gasten dichter bij de diversiteit en kwaliteit van hun producten te brengen en de traditie van hun boerderij te behouden. Alles wat niet op de boerderij kan worden verbouwd, wordt betrokken van kleine boerderijen in de directe omgeving.
 
Het Speck-Alm biedt echter niet alleen culinaire hoogstandjes, maar ook veel om te beleven! Bezoekers van de boerderij kunnen het boerenleven van dichtbij meemaken, de dieren voeren en leren over de productieprocessen en de oorsprong van ons dagelijks voedsel. Excursies naar de Speck-Alm zijn vooral populair bij schoolklassen. De familie Gaßner probeert leerlingen op een leuke manier te leren over lokale landbouwproducten. De boerderij is het best bereikbaar via de Wolfsschlucht of de Kreuzner-Herzklopfen-Runde, waardoor het vooral voor wandelaars een populaire tussenstop is.