Chmel – zelené zlato z regionu Mühlviertel
Od konce srpna do poloviny září panuje u pěstitelů chmele z družstva Mühlviertler Hopfenbaugenossenschaft čilý ruch. Chmel, o který se měsíce pečlivě starali a který jim přinesl ty nejlepší výsledky, je připraven ke sklizni. Základy pro to však zemědělci položí již na jaře, když chmelové rostliny raší.
„Vedení“ a „hrnutí“
Při takzvaném „vedení“ se k rostlinám připevňuje typický drát. Kromě toho se všechny výhonky kromě tří odříznou a zbývající se vedou k drátu – vše ručně. Zbývající výhonky se tak stanou silnějšími, odolnějšími a růst rostliny se zkoncentruje.
Poté následuje „hrnutí“: pomocí pluhu se rostlina pokryje zeminou. „Na jedné straně se tak zabrání novému rašení, na druhé straně se také udrží plevel pod kontrolou,“ vysvětluje Manuel Starlinger, jednatel družstva chmelařů. Chmel totiž nesmí mít konkurenci v boji o vodu, když roste denně až 20 centimetrů nebo více.
Ideální čas
Znalosti a zkušenosti pomáhají zemědělcům najít ten správný čas pro sklizeň. Jakmile jsou hlávky – plody – dostatečně pevné, je třeba si pospíšit. Správný čas sklizně je totiž zásadním faktorem, pokud jde o kvalitu, a tím pádem i pro aroma, které chmel později dodá pivu. Čím vyšší je obsah lupolinu – hořké látky v chmelu – tím lepší je kvalita.
Nejlepší klima pro pěstování chmele
To, že právě Mühlviertel je největší oblastí pěstování chmele v Rakousku, souvisí s klimatickými a geologickými zvláštnostmi. Speciální klima s chladnými nocemi a teplými dny způsobuje, že rostliny produkují více lupolinu a hlávky tak mají intenzivnější aroma. Písčité a ne příliš vlhké půdy jsou dalším důvodem, proč se chmel v Mühlviertelu již po staletí daří obzvláště dobře.
Jakmile jsou hlávky zralé, nasadí se sklízecí stroj, který sklízí chmelové rostliny i s drátem a ukládá je na přívěs. Oddělení hlávek od rostlin dnes zajišťuje sklízecí stroj. Sklízecí stroje – obrovské usnadnění práce, ještě v 70. letech 20. století se celé vesnické komunity celé dny zabývaly „sklizní chmele“. Ještě zelené chmelové hlávky se poté suší a lisují do balíků, než jsou odvezeny k dalšímu zpracování do družstva Mühlviertler Hopfenbaugenossenschaft v Neufeldenu.
Na podzim a v zimě jsou tam balíky chmele zpracovány podle požadavků zákazníků pro pivovary. Tak se namáhavá práce chmelařů nakonec přes pivovary promítá do lahodných regionálních pivních kreací, které hosté a místní obyvatelé oceňují v gastronomických zařízeních.ern schließlich über die Brauereien in die genussvollen, regionalen Bierkreationen, die Gäste und Einheimische in den Gastronomiebetrieben schätzen.
