Einzigartige Bier-Spezialitäten

Auf der umfangreichen Bierkarte finden sich selbstverständlich alle Biere, die in der Stiftsbrauerei gleich nebenan gebraut werden – vom klassischen „Urquell“ bis hin zu den einzigartigen Spezialitäten wie dem „Bio Roggen“ oder dem „Abtei Bier“. Dazu kommen noch ausgewählte Biere von Partnerbrauereien. Besonderer Wert wird im Stiftskeller auch auf die Bierkultur gelegt: So werden nicht nur zu jedem Bier die passenden Gläser serviert, auch die umfassende Information durch ausgebildete Biersommeliers gehört selbstverständlich dazu.

Bierige Küche

In der Küche setzt Erwin Mathe ebenso auf Bier: „Mir war es von Anfang an wichtig, als Braugasthof unserem Bier einen ganz besonderen Stellenwert zu geben.“ Ob Biersuppe, Sauerkraut oder der Schmorbraten in dunkler Biersauce – mit Schlägl Bier verleiht Erwin Mathe vielen Speisen eine ganz besondere Geschmacksnote. Die Kunst dabei sei, die richtige Menge an Bier zu verwenden: „Nimmt man zu wenig, schmeckt man es kaum. Nimmt man allerdings zu viel Bier, wird es schnell bitter.“

Regionaler Genuss aus dem Mühlviertel

Ebenso wie die Verbundenheit zum Bier wird im Stiftskeller auch die Regionalität gelebt. Das Wild kommt aus der eigenen Jagd des Stifts, die Karpfen aus eigener Zucht. Fleisch aus der Region samt Herkunftsnachweis ist im Stiftskeller ebenso eine Selbstverständlichkeit wie die Verwendung von Eiern aus Freilandbetrieben und Brot von umliegenden Bäckern. „Die Nachhaltigkeit ist uns heilig“, sagt Erwin Mathe. Damit verkörpert man im Stift Schlägl und im Stiftskeller jene Werte, für die auch die BierWeltRegion Mühlviertel steht: beste heimische Qualität, geschmackvolle Vielfalt und traditionsreiches (Brau)Handwerk.

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