Gloeiend ijzer ontmoet ijskoud bier
Voor het drinken ruik je een licht zwavelachtige geur. Het warme schuim bevochtigt je lippen voordat je het nog koele bier proeft. In de mond vermengen koud bier en warm schuim zich en ontvouwt zich een volle, intense smaak. “Bijna iedereen vindt de smaak van gestoken bier interessant, sommigen vinden het erg lekker en een enkeling trekt zijn neus op”, vertelt Klaus Fürst-Elmecker. Sinds enkele jaren neemt hij zijn gasten mee naar de oude stadssmederij en laat hij hen het oude ritueel van het “biersteken” zien.
De pook als bierverwarmer
In tegenstelling tot de smederij, waarvan de geschiedenis minstens 800 jaar teruggaat, is het prikken van bier nog relatief jong, vertelt de stadsgids van Freistadt: “Door de opkomst van industriële koelinstallaties 150 jaar geleden werd het bier vaak te veel gekoeld.” Het was een vindingrijke waardin die het juiste antwoord had op de klacht van een gast over de te koude drank: ze zou een pook in de oven hebben verwarmd en deze vervolgens in de kruik van de gast hebben gehouden, vertelt Fürst-Elmecker. Hierdoor werd het bier niet alleen warmer, maar zou het ook plotseling uitstekend hebben gesmaakt.
Zoet, intens en smakelijk
Hoeveel waarheid er in dit verhaal schuilt, kan vandaag de dag niet meer worden nagegaan. De smaakverandering van het bier echter wel. Door het onderdompelen van het gloeiende ijzer karamelliseert de restsuiker en verdampt het koolzuur. Het bier wordt niet alleen iets warmer, maar ook zoeter, intenser en drinkbaarder. De fijne schuimkraag en de lichte zwavelgeur maken de unieke smaakbeleving compleet. Voor het bierprikken zijn vooral sterkere bieren en vooral bockbier geschikt, zegt Klaus Fürst-Elmecker: “Ze hebben een hoger restsuikergehalte, waardoor de smaak intenser wordt.”
Het bierprikken is zeker het smaakvolle hoogtepunt van een bezoek aan de Stadtschmiede. Maar ook de geschiedenis van het huis, dat vandaag samen met de bijbehorende Scheiblingturm in privébezit is, is erg interessant. In de enige smederij binnen de stadsmuren van Freistadt werden eeuwenlang hoefijzers gesmeed en wagens gerepareerd. De smederij was tot halverwege de jaren zeventig in bedrijf. Machines zoals de elektromotor of de 30 kg zware hamer zijn inmiddels bijna 100 jaar oud – en werken nog steeds. Dat laat gepensioneerde Karl Pölz, een opgeleide wagenmaker, ook vandaag de dag nog zien, wanneer hij op vakkundige wijze het gloeiende ijzer tot spijkers of hoefijzers smeedt.
Voor Klaus Fürst-Elmecker is niet alleen de oude stadssmederij, maar de hele oude binnenstad van Freistadt een “unieke parel” van het heuvellandschap van het Mühlviertel. Tijdens rondleidingen door de stad, rondleidingen door de historische kelders of gewoon tijdens het bierproeven wil hij deze uniciteit aan de bezoekers overbrengen. De passie van de 60-jarige is ook beroepsmatig bepaald: in zijn dagelijkse werk als architect is Fürst-Elmecker namelijk expert op het gebied van historische bouwstructuren.
Kontakt und Service
Tourismusverband Mühlviertler Alm FreistadtLebensquellplatz 1
4283 Bad Zell
Telefoon + 43 50 7263
E-Mail anfrage@muehlviertel.at
Web www.muehlviertel-urlaub.at
